株式会社梅の花様

3つの事業を下支えする新たなHACCP対応できる工場の建設を計画。

福岡県久留米市に本社を置く株式会社 梅の花様は、上品かつヘルシーな懐石料理が楽しめる和食レストランの『湯葉と豆腐の店 梅の花』を全国に77店舗展開（2018年12月現在）。また、かに料理専門店の『かにしげ』や中華料理の『チャイナ梅の花』、カジュアルなダイニングスタイルの『食のつむぎ 梅の花』など、食の多様化に合わせて、複数の店舗を運営しています。

外食事業の他にも、持ち帰り寿司の『古市庵』などのテイクアウト事業、ギフト通販を取り扱う外販事業を展開しています。 この3事業で、梅の花様のこだわりでもある“美味しさを追求した手づくりの味”を支えているのが「セントラルキッチン」。『食の安全・安心』を実現するため、食品製造で重要な衛生管理と全国の各店舗への迅速な供給体制が要求されます。

福岡県久留米市・八女市、佐賀県、栃木県、大阪府の5ヶ所で稼働していたセントラルキッチンですが、特に大阪工場の老朽化が大きな課題であり、新たな製造拠点の建設が望まれていました。移転先には、全国的な物流の効率化と自然災害等のBCP対策のため、中国～東海地方までをカバーできる立地条件が求められました。

いくつかの候補の中から、高速道路に近く物流面でも便利な京都府綴喜郡の建設地を選定。そして、2018年8月に完成したのが『京都セントラルキッチン』。2020年までに義務化される国際的な食品衛生管理基準「HACCP」に対応した食品工場です。製造ラインは、最新機器の導入等により生産性の向上が実現、製造される食品の品質も安全性が確保できる仕様となっています。今後、グループのレストランや各店舗に向けて米飯、すし、豆腐、湯葉、惣菜などを製造して各地域に供給されます。