Let’s Try! フードロスを減らす食卓のアイデア

世界では、人口増加や天候不順などにより、食料不足に悩む人々が増え続けています。一方、日本では家庭や食品関連事業者から、食べ残しや期限切れなどで毎日多くの食品が廃棄されています。

私たちは食料の多くを輸入に頼っていながら、大切な食料を大量に捨てているのです。配送や廃棄にCO₂が発生することを考えると、環境への影響の観点からも見直すべきことです。

現状を改善するため、政府をはじめ自治体や企業にも、フードロスを減らす取り組みが広がっています。例えば、製造から賞味期限の3分の1の期間を納品期限とする「3分の1ルール」や賞味期限自体の見直しなどです。また、食品の規格外品などを引き取り、福祉施設などへ無料で提供する「フードバンク」活動も注目されています。

こうした取り組みに加え、今求められているのが私たち消費者の意識変革です。セールにつられてまとめ買いをしたり、鮮度を必要以上に気にして、食べられるものを捨てたり……ということはありませんか？

廃棄物を減らすことや、調理の工夫で食材を使い切ることなど、意識をちょっと変えるだけで今日からできることがあります。生産者や、いただくことへの感謝を日々の食卓から子どもたちに伝えていきたいですね。

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保存食づくりにチャレンジ

塩のチカラを借りて保存食を作ってみよう！

食品が腐ったり傷んだりする原因は、細菌などの微生物が腐敗菌として増えることが要因です。冷蔵庫のない時代には、食料の長期保存が難しいので、「塩」を活用した食料の保存は季節や地域にかかわらず行われていました。

「なかでも塩漬けは、菌は水分がないと生きていけないので、塩の持つ脱水作用をうまく使った保存方法です」と語るのは日本ソルトコーディネーター協会代表の青山志穂さん。

ここでは、昔から保存食に活用され、今も身近な存在である「塩」を活用した保存食レシピを紹介していきます。

種類が豊富　塩を楽しもう！

塩の種類は大きく分けて4つ。海水を原料とする「海水塩」、地中で結晶した岩塩層から採取される「岩塩」、塩の湖から採取される「湖塩」、岩塩が地下水で溶かされた地下塩水を原料に作られる「地下塩水塩」があります。

味は、ナトリウムやマグネシウム、カルシウムなど含まれるミネラルのバランスによって変わります。「季節の野菜や肉、魚に数種類の塩をかけてみて、塩による食材の味わいの変化を楽しむのもおすすめですよ」（青山さん）。