【あそ通信】くまもと地産地消レシピ集52

                 　　　　【あそ通信】

        　　　　　くまもと地産地消レシピ集52

          　　　　　クレソンの辛みが特長

          　　　　　爽やかな香りの白和え

　「オランダガラシ」の別名を持つクレソン。カイワレダイコンに似た、ピリッとした辛みが持ち味。まろやかな豆腐の和え衣と好相性です。市場には年間を通して出回っていますが、天然ものの旬は3～5月。初夏の阿蘇では、湧水地や清流に青々としたクレソンが群生している光景を目にすることができます。

（レシピ名）

クレソンの白和え

（材料）

2人分

クレソン…80g

塩…適量

豆腐…150g

味噌…大さじ1

砂糖…大さじ1

白ごま…大さじ1

塩…少々

（作り方）

1.クレソンはさっと塩ゆでし、長さ3cmに切り揃える。豆腐は重しをして水を切っておく。

2.すり鉢に①の豆腐を入れ、すりこぎで滑らかになるまでする。
味噌と砂糖、白ごまを加えてすり、全体が混ざったら①のクレソンを加える。
ゴムべらで和え、塩で味を調える。

（2017年4月撮影）