スタッフからの現地便り（2014年08月28日）｜ロイヤルシティ阿蘇一の宮リゾート｜田舎暮らし・別荘｜ダイワハウス

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【あそ通信】とうふ料理花唐符

更新日：2014年08月28日
カテゴリ：周辺情報

あそ通信

とうふ料理 花唐符

南小国町に伝わる製法で豆腐を作る

　国道212号線沿いにある豆腐料理の専門店

「花唐符」を紹介します。オーナーの橋本寿美代さんが作る豆腐の材料は、阿蘇の伏流水と100％熊本産の大豆、天然にがりのみ。消泡剤や防腐剤など化学合成されたものは使わず、天然の材料だけです

　「豆腐を作り始めて30年近く経ちます」と橋本さん

阿蘇郡南小国町出身で、約30年前に同じ地域にお嫁入り。豆腐は義理のお母様から習った“釜炊き製法”で作ります。

　大豆をひと晩水に浸けてすり潰し、大きな平釜で1時間ほどかけて弱火でじっくりと加熱

できた豆乳を絞り、にがりを入れて固めます

これは南小国町の農家で昔から受け継がれてきた製法です

材料も工程もシンプルで、素材自体の味と技術ができ上がりの味を左右するそうです。

▲にがりの使用量を最少限にし、ぎりぎりのゆるさで固めた木綿豆腐（1丁378円）。
やわらかな口当たりです。

　店内では豆腐や揚げ、豆乳、おからなどの販売ほか、手作りの食事も提供

おすすめは、自慢の釜炊き豆腐をシンプルに冷や奴で食べられる「りんどう膳」（1100円）。さっとあぶった油揚げ、地元産の食材で作る煮物や白和えなど9品が並びます

ほか、揚げ出し豆腐がメインの「ゆうすげ膳」（1600円）、メインを豆腐ハンバーグや豆乳クリームコロッケから選べる「花ランチセット」（1300円）も好評です

▲「花ランチセット」の選べるメニューの一つ、豆腐ハンバーグ

　「素材の選び方からこだわって作る豆腐だから、調理に使う調味料にも気を配りたい」と、天然醸造の丸大豆しょうゆや味噌、ミネラル成分を豊富に含む粗糖などを使っています

▲併設の「クラフトハウス櫟（くぬぎ）」では阿蘇在住の陶芸作家の作品を展示販売

　家族で手作りしているため、1日に作れる豆腐は20〜40丁のみ。大量生産ができない貴重な釜炊き豆腐を食べに行ってみませんか

（情報）

2014年6月撮影

熊本県阿蘇郡南小国町中原846-3

☎0967-42-0186

ロイヤルシティ阿蘇一の宮リゾートより約19km、車で約27分

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