熊本では2〜6月を中心に収穫が行われるみずみずしい新タマネギ。辛みが少なく甘みもあり、スライスして生で食べてもおいしいことから、「サラダタマネギ」と呼ばれることもあります。主に芦北や天草地域、熊本市などで栽培されており、特に水俣・芦北地域の温暖な気候を利用して栽培される「サラたまちゃん」は有名です。タマネギには硫化アリルが含まれており、消化液の分泌を促すだけでなく、新陳代謝を活発にするので疲労回復に効果があるといわれています。

　今回紹介するのは、新タマネギならではの軟らかな食感を生かした、濃厚な甘みも存分に味わえるスープです。

 

【材料2人分】

・ 新タマネギ…2個

・ ベーコン…50ｇ

・ セロリ…1/2本

・ パセリ…少々

・ サラダ油…適宜

・ 水…2カップ

・ 固形チキンスープの素…1個

・ 白ワイン…1/2カップ

・ 塩、コショー…少々

 

【作り方】

　新タマネギは根元に十字に切り込みを入れ、ラップに包んで8～9分間電子レンジで加熱する。

　ベーコンは5ミリ程度にカットし、セロリは薄くスライスする。パセリはみじん切りにする。

　鍋にサラダ油を入れて加熱し、ベーコンを軽く炒めたら、水と固形チキンスープの素を入れる。

　③が沸騰したら、①のタマネギを入れ、白ワインを加える。味を見ながら塩、コショーで調味して10分　　　　
ほど煮る。

　④に②のセロリを加えて一煮立ちさせた後に器に盛り、最後にパセリを散らす。