スタッフからの現地便り（2010年06月17日）｜ロイヤルシティ阿蘇一の宮リゾート｜田舎暮らし・別荘｜ダイワハウス

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【あそ通信】熊本の銘品シリーズ18　白糸のような美しい麺～南関そうめん～

更新日：2010年06月17日
カテゴリ：暮らし方

熊本の銘品シリーズ18

250年の歴史を誇る、白糸のような美しい麺　〜南関そうめん〜

青空の下、ふわりと揺れる白い糸…。
　熊本県北部に位置する南関町の特産品「南関そうめん」は、250年の伝統と涼やかなのどごしが自慢。かつ、明治中期には200を超える製麺所があったという一大産地でした。現在は、9軒の製麺所が、昔と変わらぬ伝統の味と製法を守り続けています。
特長は、ゆでてものびないコシの強さと、シコシコした歯ざわり。
味の良さに加え、職人の手延べによる細く美しい麺の形も評価が高く、江戸時代には、当時の肥後藩主が土産として将軍家に献上していたといいます。　
また南関町は、詩人・北原白秋の母の故郷であり、白秋自身も幼少時代を過ごした地として、そうめんのことを数多く詩に詠んでいます。

▲製麺所の庭先に干される、白いすだれのようなそうめん

▲南関町役場近くにある北原白秋の歌碑
「掛けなめて玉名乙女がこきのばす　翁そうめんは長き白糸」

　南関そうめんは

小麦粉を塩水でこね、適当な厚さにしたものを渦巻き状に切る　

切ったものを手で小さくより、2本の竹に交互に掛ける　

天日で乾燥させながら、2本の竹で細く伸ばす　

竹から切り離して束ね、さらに乾燥させる
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　という工程で作られます。

手打ち、手延べが基本の製法は、全国でも非常に珍しい“職人芸”です。

　
　作業はその日の気温や湿度を見て、生地の配合や塩加減を調整。2本の竹の棒を上下左右に素早く動かしながら、少しずつ細く、長く伸ばしていきます。長年の勘と経験が出来を左右する、まさに手作りの品です。

　職人の技から生まれる「南関そうめん」。にゅうめんのように煮込んだり、ビーフンのように炒めたりと、“冷やし”以外の味わい方もおすすめです。

▲束ねたそうめんの間に竹の棒を通しながら伸ばしていくと、3mほどの長さに

▲できあがったそうめんは、4〜5日ほど天日で乾燥させてから出荷されます

▲木の枠に巻き付け、1把を和紙で束ねる「まげ」と呼ばれる作業

▲そうめんを切った後に残る「ふし」は、味噌汁や吸い物の具にぴったり

▲南関町の郷土料理「あれかけ」はそうめんのふしを使ったぜんざい

南関そうめんに関する問い合わせ先

■南関そうめん組合・奈良原製麺所

熊本県玉名郡南関町小原1418-1

TEL／0968-53-0551

アクセス／ロイヤルシティ阿蘇一の宮リゾートから約70km、車で約105分

■南関町商工観光係

TEL／0968-53-1111

2010年6月、2007年9月撮影

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