スタッフからの現地便り（2023年12月03日）｜能登志賀の郷リゾート｜田舎暮らし・別荘

ころ柿作り体験

１１月２７日（月）、ころ柿作りの体験会をおこないました！

ここ志賀町のころ柿は、古くから伝統技法を用いて製造される干し柿です。
一般的な干し柿と比べ、外観が鮮やかなオレンジ色で、果肉が羊羹のように緻密で柔らかいことが特徴です

今回は最寄のグループホーム「楓の家リゾート」様の協力により、ころ柿農家の職員様に講師としてお越しいただきました。有難うございます

早速、作り方の説明を聞きます。
今回の講義に向けて、たくさんの柿を用意していただきました！
重ねて有難うございます

今回の写真は全体的にオレンジ色になることをご了承ください

まずは柿のへたの部分だけ残し、ピーラーでどんどん皮を剥いていきます。
そうしましたら、一定の長さに切りそろえた糸をくくっていきます。

二つセットになるよう、糸の両端に柿をくくります。あらかじめ輪っかを作っておけばスムーズにできます

皆さんとても手際よく作業をすすめていきます。
もうこの時点でおいしそうですね

そしてここからがポイント。
沸騰したお湯に約５秒間くぐらせます。

これにより、綺麗な色になるのだとか。
専門のころ柿業者さんは『硫黄燻蒸』により酸化を防止するそうです。

後は自宅の風通しの良い場所に干すだけ

一週間程で、少し柔らかくなったら、やさしく揉みほぐしましょう

完成が楽しみですね

※上記写真は令和５年１１月撮影